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11/2019 | FACHARTIKEL

Lieber klar statt trüb

Suspensionen für die Bierfiltration qualitätssicher herstellen

Naturtrüb oder gefiltert? Die Deutschen haben diese Frage eindeutig beantwortet. Sie lieben ihr kühles Blondes lieber klar. Damit ihr Hopfenextrakt immer schön gleichmäßig gefiltert wird, benötigt die Privatbrauerei Waldhaus aus dem Schwarz­wald eine gleichbleibend hohe Qualität bei der verwendeten Kieselgursuspension. Zur Herstellung der Suspension nutzt das Unternehmen daher einen TDS-Saugmi­scher von Ystral, der ein konventionelles Rührwerk abgelöst hat.

ystral TDS-Saugmischer Der TDS-Saugmischer von Ystral eignet sich für die Herstellung von Suspensio­nen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie

Die Privatbrauerei Waldhaus hat ihre Wur­zeln im Jahr 1833 und ist seit 125 Jahren im Besitz der Familie Schmid. Sie wird heute von Dieter Schmid in vierter Generation geführt. Die Brauerei hat einen jährlichen Ausstoß von gut 100 000 hl, der jährliche Umsatz lag zu­letzt bei rund 12 Mio. Euro. Produziert wer­den neben Weizenbieren und naturtrüben Bie­ren vor allem gefilterte Biere, wie sie die Deut­schen am liebsten trinken.

Waldhaus gehört zu den am meisten prämier­ten Brauereien überhaupt. Allein im Jahr 2018 hat sie 41 Goldauszeichnungen erhalten. Der Waldhaus-Bestseller, das klare und gefilterte Diplom-Pils, wurde von der Deutschen Land­wirtschafts-Gesellschaft (DLG) zum 20. Mal in Folge mit dieser Auszeichnung bedacht.

Kieselgur sorgt für Klarheit

Naturtrübe Biere werden meist direkt nach dem Gärprozess abgefüllt. Weil sie nicht fil­triert werden, enthalten sie noch die Schweb ­und Trübstoffe, die beim Brauen ganz natür­lich entstehen. Dabei handelt es sich um Hop­fenreste, ein wenig Hefe und Eiweiße, die sich aus dem Malz bilden. Bei gefilterten Bieren werden diese Trübstoffe entfernt, ohne dass der Geschmack darunter leidet. Erreicht wird dies im ersten Schritt durch die sogenannte Tiefenfiltration mithilfe einer Kieselgursuspension. Kieselgur, eine weiße, pulverförmige Substanz, wird aus den Schalen fossiler Kieselalgen gewonnen und eignet sich für viele Anwendungen als Filter­medium.

Um das Bier filtern zu können, muss zunächst eine Kieselgursuspension hergestellt werden. Die Qualität des Bieres hängt in1 Wesentlichen von einem präzisen Mischverhältnis zwischen Kieselgur und Wasser ab. Bei der Waldhaus­Brauerei konnte durch den Einsatz des Ystral­TDS-Saugmischers die genaue Dosierung von Kieselgur und Filterhilfsmitteln verbessert werden.

Unkomplizierte Installation

Das Projekt selbst war unkompliziert. Sechs Wochen nach der telefonischen Kontaktauf­nahme war derTDS-Saugrnischer bereits voll­ständig in die Waldhaus-Prozesskette inte­griert. Von den Vorteilen der neuen Technik ist Dieter Schmid überzeugt: ,,Durch die saubere Arbeitsweise des TDS-Saugrnischers wird eine Staubbildung beim Einbringen des Kieselgurs ins Wasser vermieden. Zudem erreichen wir eine bessere Homogenität der Kieselgursus­pension. Auch die einfachere Handhabung ge­genüber der konventionellen Technik ist ein weiterer Pluspunkt."

So funktioniert der Mischer

Der TDS-Saugrnischer arbeitet nach dem Rotor-Stator-Prinzip. Ein schnell drehender Rotor, der von einem Stator umgeben ist, er­zeugt einen nach unten gerichteten Leitstrahl, der den Flüssigkeitsstrom direkt auf den Be­hälterboden leitet. Am Behälterboden teilt sich dieser Strom auf und erzeugt an der Außen­wand eine nach oben gerichtete Strömung. An der Oberfläche wird der Flüssigkeitsstrom wieder in Richtung Behälterboden umgelenkt. Ein wesentlicher Vorteil des TDS-Saugrnischers ist die effektive Mikro- und Makrovermi­schung des gesamten Behälterinhalts ohne Lufteintrag. Durch die vertikale Durchmi­schung über alle Behälterebenen ergibt sich ein kompletter Stoffaustausch. Dabei wird die eingesetzte Energie bis zu 90 % in die Vertikal­strömung umgesetzt und es gibt keinen rotie­renden Behälterinhalt.
Ein weiteres Plus: Auch schwere Sedimente werden durch die gezielte Strömung ohne Trombenbildung und Lufteintrag suspendiert. Aus Sicherheitsgründen sind rotierende Teile gegen unbeabsichtigten Eingriff geschützt. Verschiedene Konstruktionen wie Behälterein­bau von oben, seitlich oder Betrieb am Hub­gestell sind möglich, bei offenen Behältern ist keine Behälterfixierung notwendig.

Technische Daten des Mischers

Ystral bietet den TDS-Saugmischer mit ver­schiedenen Leistungen zwischen 0,5 und 25 kW an. Die Drehzahl kann zwischen 750/ 1500, 1500/3000 bzw. mit Frequenz­umrichter stufenlos bis 3600 min-1 eingestellt werden. Optional ist auch eine explosionsge­schützte Ausführung erhältlich.

Der Lagerflansch besteht aus Aluminium beschichtet oder Edelstahl l. 4404. Als Dicht­element kommen je nach Apphkation Lippen­oder Gleitringdichtungen ( einfach oder dop­pelt) zum Einsatz. Das Tauchteil besteht aus Edelstahl 1.4404, Sonderwerkstoffe sind eben­falls möghch.

www.prozesstechnik-online.de
Suchwort: Ystral


ystral Fachartikel DEI Suspensionen

Magazin: dei
Ausgabe: 11/2019
Autor: Bernd Weber

DOWNLOAD ARTIKEL (PDF, 1,2 MB)


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