但为了使这类混合物形成尽可能稳定的乳浊液，在工艺技术中将小液滴形式的液体（在这时称之为“分散相”）输入到其他液体中（“连续相”）。为了使乳浊液在搅拌过程、乳化之后保持稳定，需要添加乳化剂，比如膨胀剂或稳定剂。

使用依据转子-定子原理工作的机器使乳化技术得以实现。如果是这类机器，则高转速下会在搅拌装置中产生强大的剪切力和膨胀力以及湍流。将因此形成有较大特殊表面的小滴液。这样，便能更好地连接两相。另外，小液滴上的浮力更低，有助于分离乳浊液。如果提高连续相的粘度，也会降低液滴的浮力。