L’émulsion est le mélange de deux liquides qui ne se dissolvent pas l’un dans l’autre. Un exemple bien connu de la vie quotidienne est le mélange d’huile et d’eau. Si vous mélangez de l’huile à de l’eau, vous devez remuer très vigoureusement pour obtenir un mélange. Et si vous laissez le mélange reposer pendant un certain temps, les ingrédients se sépareront à nouveau.
Pour que ces mélanges forment néanmoins une émulsion aussi stable que possible, dans la technique de processus, un liquide est introduit dans l’autre liquide (la « phase continue ») sous forme de minuscules gouttelettes (on parle alors de « phase dispersée »). Pour que l’émulsion reste stable après le processus de mélange, on ajoute des émulsifiants, par exemple des agents de surface, ou des stabilisateurs.
La mise en œuvre technique de l’émulsification s’effectue avec des machines qui fonctionnent selon le principe du rotor-stator. Dans ces machines, de fortes forces de cisaillement et d’élongation ainsi que des turbulences sont générées dans l’agitateur à des vitesses élevées. Il en résulte la formation de très petites gouttelettes ayant une grande surface spécifique. Cela permet aux deux phases de mieux se combiner. En outre, les petites gouttelettes ont des forces de flottaison plus faibles qui contribuent à la ségrégation de l’émulsion. Si la viscosité de la phase continue est augmentée, les forces de flottaison des gouttelettes sont également réduites.
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Michele Schmehrer
