Les différentes propriétés des substances telles que solide, gazeuse ou liquide sont appelées différentes phases. Les substances qui sont introduites dans le liquide sont appelées phase dispersée. Le liquide, quant à lui, constitue la phase continue. La tension interfaciale entre deux phases est problématique. Elle empêche d’abord la formation d’une dispersion, de sorte que les phases restent séparées. C’est le cas, par exemple, lorsque des agglomérats se forment dans le liquide. Lors de la dispersion, on crée une interface de phase aussi large que possible afin que la phase dispersée puisse se répartir uniformément dans la phase continue.

L’agitation seule ne permet pas à certaines substances de se mélanger réellement, c’est-à-dire de former une dispersion. Par exemple, certaines poudres forment des grumeaux ou des gels. Des procédés spéciaux sont utilisés ici pour éviter la formation d’agglomérats. Des tourbillons sont créés pendant le mélange. Si les tourbillons sont plus grands que les agglomérats, ils ne peuvent pas les détruire. Ce n’est qu’en utilisant des outils de dispersion spéciaux que l’on peut briser les agglomérats et garantir des processus de mélange de haute qualité.