Homogénéiser
L’homogénéisation désigne la production d’un mélange homogène, c’est-à-dire uniforme. Tout le monde connaît le lait homogénéisé. Dans le lait homogénéisé, les gouttelettes de graisse sont si petites qu’elles ne se transforment pas en crème. La densité et la viscosité des substances mélangées ont une influence sur l’homogénéité du mélange. Si un mélange homogène se ségrège à nouveau, cela se produit dans le sens vertical. Un ingrédient flotte sur l’autre ou se dépose. L’homogénéisation des mélanges est nécessaire, par exemple, pour les produits qui doivent rester dans une cuve fermée pendant une longue période et ne doivent pas se séparer.