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粉料润湿

每个人在烤油煎饼时都会遇到这样的问题:必须用牛奶和鸡蛋,即液体,无结块地搅拌面粉,即粉末。该过程在工艺技术中称为粉料润湿。润湿是指包住粉末各种成分的空气完全被液体挤出。即:通过液体润湿各个固体材料颗粒。

运输和分散系统

润湿为什么如何地困难?首先,液体的表面张力不同。比如少量的水落到表面上,会形成水滴。通过内聚力凝聚水滴。相反,黏着力使水滴在表面上扩散。即黏着力阻碍液体润湿表面。如果液体润湿表面,其与表面的接触角会发生变化。

如果是粉末,则表面又会对其润湿能力产生很大的影响。固体材料有不同的表面状态,比如不同的粗糙度。对于被磨得极细的固体材料,各个细粒的表面积较被磨得不太细的固体材料表面积更大。这些表面首先被空气润湿。用液体搅拌时,必须用液体代替空气。各个固体颗粒的表面越大,这一过程就越难以成功。细粉末通常也会形成团状物,这又会额外加剧分散难度。

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